QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS. Curso de formación con ejercicios prácticos resueltos y con la ayuda de la IA

Javier M. Cenzano y Antonio Madrid

Abril de 2026       Páginas: 166

Código 12022      ISBN/EAN: 9791399180046

CONTENIDO:

Los alimentos que comemos tienen varios componentes: proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales, vitaminas y agua. Todos esos componentes son imprescindibles en nuestra alimentación por las funciones que realizan. Básicamente es lo que desarrolla este libro, los componentes de los alimentos y las funciones que realizan.

Los alimentos que comemos tienen varios componentes: proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales, vitaminas y agua. Todos esos componentes son imprescindibles en nuestra alimentación por las funciones que realizan:

•    Función constituyente. Forman parte muy importante de todo nuestro organismo. Por ejemplo, huesos y dientes, dándoles rigidez.
•    Nos dan la energía necesaria para nuestra vida.
•    Forman parte de algunos tejidos blandos, como es el caso del fósforo que se encuentra en el cerebro.
•    Nos ayudan a combatir enfermedades.

En este libro vamos se estudian esos componentes básicos de los alimentos y las funciones que realizan. 

Al final de cada capítulo se incluyen unos ejercicios y casos prácticos, de gran ayuda para cursos de formación sobre esta materia. 

Es una obra de interés para los profesionales de la alimentación, empresas agroalimentarias, nutricionistas, cátedras de tecnología de los alimentos, laboratorios, veterinarios, farmacéuticos, agrónomos, médicos, químicos, responsables de comedores, público en general, etc.

ÍNDICE COMPLETO DEL LIBRO:

Capítulo 1. LOS ALIMENTOS ESTUDIADOS CON AYUDA DE LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL. 1.- Los alimentos y sus componentes. 2.- Los alimentos según la 
Inteligencia Artificial. 3.- Hidratos de carbono. 4.- Las proteínas. 5.- Grasas y aceites. 6.- Vitaminas. 7.- Sales minerales. 8.- Ejercicios y casos prácticos.

Capítulo 2. COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS. 1.- Los alimentos y sus componentes. 2.- Los alimentos: definición y clasificación. 3.- Clasificación de los alimentos. 4.- Importancia de los alimentos. 5.- Composición de los alimentos. 6.- Ejercicios y casos prácticos. 

Capítulo 3. LAS PROTEÍNAS. 1.- Características de las proteínas. 2.- Estructura de las proteínas. 3.- Composición y propiedades de las proteínas. 4.- Clasificación 
de las proteínas. 5.- Valor biológico de las proteínas. 6.- Funciones de las proteínas. 7.- Ejercicios y casos prácticos.

Capítulo 4. LOS HIDRATOS DE CARBONO. 1.- Origen y composición. 2.- La función clorofílica. 3.- Clasificación e los hidratos de carbono. 4.- Monosacáridos. 5.- Disacáridos. 6.- Polisacáridos. 7.- Glucosa. 8.- Fructosa. 9.- Galactosa. 10.- Sacarosa. 11.- Maltosa. 12.- Lactosa. 13.- Almidón. 14.- Celulosa. 15.- Glucógeno. 16.- La fibra. 17.- Beneficios de la fibra. 18.- Funciones de los hidratos de carbono. 19.- Ejercicios y casos prácticos.

Capítulo 5. GRASAS Y ACEITES. 1.- Lípidos. 2.- Grasas y aceites. 3.- Ácidos grasos. 4.- Principales ácidos grasos. 5.- Composición y propiedades de las grasas animales. 6.-Propiedades de las grasas animales. 7.- Aceites y grasas vegetales. 8.- Funciones de los aceites y grasas. 9.- Ácidos grasos Omega-3 y Omega-6. 10.- El colesterol. 11.- Digestión, absorción y transporte de las grasas. 12.- Ejercicios y casos prácticos. 

Capítulo 6. LAS VITAMINAS. 1.- Las vitaminas. 2.- Clasificación de las vitaminas. 3.- Vitamina A. 4.- Vitamina D. 5.- Vitamina E. 6.- Vitamina K. 7.- Vitamina B1. 8.- 
Vitamina B2. 9.- Vitamina B12. 10.- Vitamina B3 o factor PP. 11.- Vitamina B6. 12.- La vitamina C. 13.- El ácido fólico. 14.- Ejercicios y casos prácticos. 

Capítulo 7. LAS SALES MINERALES. 1.- Sales minerales. 2.- El calcio. 3.- El fósforo. 4.- El hierro. 5.- El potasio. 6.- El yodo. 7.- El flúor. 8.- El zinc. 9.- Otros oligoelementos. 10.- El cloruro sódico (sal común) y la alimentación. 11.- Ejercicios y casos prácticos. 

Capítulo 8. EL AGUA EN LOS ALIMENTOS. 1.- El agua en los alimentos. 2.- El agua y la FAO. 3.- Los componentes del agua. 4.- El oxígeno. 5.- El hidrógeno. 6.- Propiedades del agua. 7.- Agua blanda y agua dura. 8.- El agua potable. 9.- La huella hídrica. 10.- Ejercicios y casos prácticos.

Anexo 1. TABLAS DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS.

Anexo 2. Libros sobre ciencia y tecnología de los alimentos.

Anexo 3. SOLUCIONES A LOS EJERCICIOS Y CASOS PRÁCTICOS.