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Referencia: Código11296
Noviembre de 2024 - Miguel herrero - Refª 11296
Miguel Herrero
Noviembre de 2024 Páginas: 172
Código 11296 ISBN/EAN: 9788400113155
CONTENIDO:
El campo de las ciencias de la alimentación es un área de gran importancia que investiga la producción de alimentos, su transformación para ponerlos a disposición del consumidor, su conservación, la seguridad y calidad de los mismos, además de la importancia de la relación entre alimentación y salud y nutrición. Aunque es un campo en constante evolución, el futuro lejano de una nutrición personalizada, adaptada a los requisitos genéticos de cada persona con el fin último de mejorar su salud, es uno de los objetivos perseguidos.
¿Sabemos cuál es la diferencia entre intolerancia o alergia alimentaria? ¿Son los antioxidantes tan milagrosos como los presentan? ¿Es verdad todo lo que se dice del aceite de oliva y el de girasol? ¿Por qué los alimentos modificados genéticamente tienen tan mala prensa? ¿Qué son los edulcorantes? En este contexto, este libro trata de responder estas preguntas, describiendo algunos de los mitos o falsas creencias más extendidos y presentando la última información científica disponible de forma clara y accesible. Además, dedica algunos capítulos al etiquetado de alimentos y a las nuevas dietas "milagrosas".
Miguel Herrero
Miguel Herrero Calleja es doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad Autónoma de Madrid e investigador científico en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) del CSIC-UAM. Sus principales intereses científicos se centran en el estudio y la caracterización de nuevos ingredientes funcionales y su relación con la salud, incluyendo el empleo de tecnologías y procesos limpios de extracción y técnicas analíticas multidimensionales avanzadas
Presentación. Comiendo bulos.- Capítulo 1. Alérgico a las intolerancias alimentarias.- Capítulo 2. Antioxidantes para todo.- Capítulo 3. ¿Aceite de oliva o de girasol?- Capítulo 4. Alimentos modificados genéticamente.- Capítulo 5. Aliméntame sin aditivos.- Capítulo 6. ¿Qué dicen las etiquetas de los alimentos?- Capítulo 7. Nuevas dietas, ¿mismos resultados?- Capítulo 8. La alimentación del futuro.- Capítulo 9. Muchos bulos, poca evidencia.- epílogo. ¿Cómo ponernos a salvo de los bulos?- Bibliografía.
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