CALCULO DE PROCESOS EN ACEITES Y GRASAS

Juan de Dios Alvarado

Mayo de 2025         Páginas: 328

Código 11529        ISBN/EAN: 9788420013367

CONTENIDO:

El Autor es un destacado científico y docente ecuatoriano, reconocido por su extensa trayectoria en el campo de la Ingeniería de Alimentos. Su carrera se ha desarrollado principalmente en la Universidad Técnica de Ambato (UTA), donde ha ejercido como docente investigador durante más de cuatro décadas. Realizó sus estudios de posgrado en Guatemala, en el Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP). Instituciones a las cuales debe su visión como investigador progresista y humanista.

La experiencia adquirida se refleja en el desarrollo de un método general de cálculo de procesos con amplias aplicaciones, la cual está plasmada en su obra que abarca libros, artículos científicos, conferencias y labores docentes. Se empieza con relaciones causa–efecto que ocurren de manera especial en los seres vivos, identificando la asociación principal mediante la determinación de cambios en las propiedades físicas, químicas o biológicas; esto define un método matemático que permite entender y cuantificar todo proceso.

CÁLCULO de procesos en aceites y grasas, contiene lo manifestado y su aplicación en productos grasos, especialmente los resultantes de cosechas andinas, presenta ejemplos matemáticos en once aceites y seis grasas. Además, incluye tablas con datos experimentales de las principales propiedades físicas utilizadas en cálculos y control de calidad, los cuales no son comunes en la literatura técnica. Se espera que sea un instrumento para la mejora y desarrollo de tecnologías amigables con el medioambiente y en especial con los consumidores, evitando el mal uso de estos alimentos.

INDICE EXTRACTADO:

Prefacio - Prólogo - Lista de nomenclaturas - INTRODUCCIÓN - Fundamentos - Propiedades físicas - Puntos de fusión, humo, ignición e inflamación - Procesos en aceites y grasas - Valores para el cálculo de procesos - Cálculo de procesos - Bibliografía y referencias - CÁLCULO DE PROCESOS EN ACEITES - Productos: Aguacate - Ajonjolí - Chocho - Girasol - Inchi - Maíz - Maní - Nuez de nogal - Olivo - Soja o soya - Ungurahua - Referencias y Bibliografía - CÁLCULO DE PROCESOS EN GRASAS - Procedencia vegetal: Cacao - Coco - Pulpa y almendra de palma africana - Procedencia animal: Manteca de cerdo - Mantequilla - Comentarios - Referencias y Bibliografía - Índice alfabético.