CONTENIDO: Composición de los alimentos.- Reología de los alimentos.- Factores de descomposición de los alimentos.- Conservación de alimentos.- Conservación de alimentos por calor.- Conservación de los alimentos por acción del frío.- Conservación de alimentos por deshidratación.- Consrvación de alimentos por liofilización.- Conservación de alimentos por irradiación- Instalación de procesado de alimentos.- SectorCárnico.- Sector pesquero.- Sector Lácteo.- Sector de aceites y grasas.- Cereales leguminosas, tubérculos, harinas y derivados.- Frutas y Hortalizas.- Edulcorantes naturales y derivados.- Alimentos estimulantes.- Condmentos.- Proteinas sintéticas.- Bebidas.- Alimentación animal.- ANEXOS: Cálculo de cambiadores de calor de placas.- Cálculo de Instalaciones de congelación y refrigeración.- Cálculo de una instalación de secado por pulverización o atomización.- Apéndice de legislación vigente española y de las comunidades Europeas.
